大救驾的做法,大救驾怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:养生方法

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   〔主料辅料〕

  饵块(420克)、味精(2克)、火腿(60克)、猪油(10克)、鲜番前(60克)、肉汤(250克)、鲜猪肉(100克)、糟辣子(30克癫痫病长春哪家治的好)、熟鸡蛋(1个)、咸酱油(20克)、葱白段(50克)、水淀粉(10克)、菠菜(50克)、猪油(360克)、精盐(5克)、酸菜(80克)。

  〔烹制方法〕

  1.将饵块切成菱形片。肉切薄片,加精盐 1 克。水淀粉调匀码齐。把火腿切薄片,番茄切成小块,酸菜洗净切丝,菠菜拣洗干净切段。

  2.锅上火,注入猪油 20 克烧热,放入饵块片,稍炒回软,入盘。锅上火,放猪油 280 克烧热,将猪肉片滑锅过油后倒入漏勺。南昌治癫痫病医院p>

  3.锅上火,注入猪油 60 克烧热,下葱段炒出香味,放入番茄、菠菜煸炒,下肉片、火腿片、鸡蛋,再下糟辣椒、味精、盐 4 克、酱油、汤 50 克,最后倒入饵块拌炒均匀装盘。把酸菜和肉汤煮成酸菜汤一碗,同时上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡蛋冷水下锅煮熟,去壳,用切蛋器切成薄片,下锅后注意翻勺和搅动,保持蛋形完整。

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  2.猪油 280 克,滑肉片时实耗 80 克,余油滗去不用。

  3.肉片用蛋清、水粉上浆,油温三成热,滑熟的肉片洁白美观。

  〔风味特点〕

  1.“大救驾”是腾冲饵块的一个御名。清初,吴三桂率清军打进昆明,全城一片混乱,永历皇帝的小朝廷逃向滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历小儿植物神经性癫痫皇帝至腾冲,自己率军拦击清军。永历皇帝逃到腾冲时,天色已晚,在一个小村子住下来。走了一天山路,早已疲惫不堪,饥饿难忍。主人为了图方便,炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了我的大驾了。”从此,腾冲饵块闻名一时,并改名“大救驾”。

  2.饵块为云南著名食品,滇西腾冲饵块品质最佳。此菜以饵块为主料,红、绿、白、黄四色相映,饵块细糯滑润,鲜美香甜,油而不腻,脍炙人口,是滇西名肴。

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