砂锅炖甲鱼的做法及介绍各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:养生方法

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   (主料辅料)

  甲鱼(1 只)、姜(1 块)、嫩纯母鸡(1 只)、绍酒(10 克)、火腿(25 克)、味精(3 克)、冬笋(晋中癫痫临床治疗方法25 克)、精盐(5 克)、油菜心(25 克)、白胡椒粉(2 克)、葱(1 根)、鸡汤(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血。

  2.母鸡剁 4 大块,火腿、冬笋、油菜心切成一字片,葱、姜拍松。

  3.取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫。甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层郑州癫痫病医院那家好,再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净。

  4.鸡块、甲鱼肉、冬笋分别用开水分烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净。

  5.取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面。加满鲜汤,倒入绍酒,葱、姜各放 1 块,然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约 2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉,再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

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  1.选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼,其体扁平而薄,背呈棕色,腹呈黄白色,肉质白嫩,无土腥味。

  2.煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度。

  3.炖甲鱼汤一次加足,中途不可开盖。

  (风味特点)大同羊羔疯频繁发作如何治疗an>

  1.砂锅烧甲鱼是辽宁地区脍炙人口的传统名菜。这不单因为甲鱼肉味鲜美,含有较高的营养价值,而且还因为是用砂锅烹制的。砂锅具有保温好、透气强,煮汤、烧菜不起味、不变色的特点。

  2.此菜原汁原味、咸鲜适口,肉质软烂。三色辉映,新颖别致。

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